Fel consistent din zona montană Alpujarras: jamón, cârnați, ou prăjit, cartofi și morcilla (sânge închegat).
Vezi rețetaSpania în ansamblu
Bucătăria spaniolă este profund regională: fiecare zonă are propriile specialități și propriul ritm.
Ulei de măsline
Baza gătitului. Spania este cel mai mare producător din lume.
Produse de bază
Jamón, chorizo, fructe de mare, orez, legume proaspete, usturoi, pătrunjel și pimentón (boia).
Tapas și raciones
Porții mici, ca să guști mai multe feluri. Fac parte din stilul de viață.
Ritmul meselor
Prânzul între 14:00 și 16:00, cina după 21:00.
Preparate celebre: paella (Valencia), tortilla de patatas, gazpacho, pulpo a la gallega (Galicia), pintxos (Țara Bascilor), fabada (Asturias).
Tapas gratuite
“La fiecare băutură comandată primești o tapa gratis.”
Cu cât comanzi mai multe băuturi, cu atât tapasul devine mai consistent. Granada este unul dintre ultimele orașe mari din Spania care păstrează acest obicei. Începe cu străzile Navas și Elvira și cu cartierul Realejo.
Preparate tipice
Bucătăria Granadei combină influența mauro-arabă (secole de stăpânire maură, până în 1492), tradiția mediteraneană și rețetele montane din Sierra Nevada. Apasă pe un preparat ca să vezi rețeta.
Șuncă uscată la altitudine, între cele mai apreciate din Spania, cu indicație geografică protejată.
Vezi cum se serveșteOmletă cu creier și testicule de miel, specialitate de origine romă din Sacromonte. Mai curajoasă pentru turiști.
Vezi rețetaBob verde cu șuncă.
Vezi rețetaSalată cu portocale, cod uscat, ceapă și măsline.
Vezi rețetaVinete prăjite cu melasă de trestie. Influența maură se simte clar.
Vezi rețetaDesert mic din Santa Fe, lângă Granada: foi de biscuit îmbibate în sirop, cu cremă arsă.
Vezi rețetaBezele cu migdale.
Vezi rețetaÎmpreună cu alte dulciuri cu migdale, miere și scorțișoară, este moștenire arabă.
Vezi rețetaSupă rece de roșii, ca în toată Andaluzia, bună în zilele de vară.
Vezi rețetaSupă rece de legume, clasica împotriva căldurii andaluze.
Vezi rețetaSupă rece de migdale cu usturoi, de origine maură.
Vezi rețetaInfluența maură
Ingrediente
Migdale, miere, stafide, scorțișoară și chimen apar în dulciuri, supe și preparate sărate.
Teterías și Albaicín
Ceaiuri cu mentă în stil marocan pe strada Calderería Nueva. În cartierul Albaicín găsești restaurante cu mâncare nord-africană și arabă.
Băuturi
Vinuri locale
Din Costa de Granada și din Contraviesa-Alpujarra, cultivate la altitudini mari.
Tinto de verano
Vin roșu cu sifon sau limonadă, răcoritor vara.
Bere
Alhambra este berea locală.
Vermut
Vermut și vinuri dulci din Andaluzia.
Pe litoral (Costa Tropical): la Motril și Almuñécar se mănâncă pescaíto frito, sardine la grătar (espetos) și fructe tropicale cultivate local: avocado, mango, anonă.
Sfaturi practice
- Mergi pe străzile Navas, Elvira și în Realejo pentru tapas autentice.
- Evită restaurantele cu meniuri în multe limbi din fața Alhambrei.
- Mănâncă la orele locale, pentru atmosfera autentică.